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2021年06月16日 08:56來源: 山東省衛健委作者:
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隨著夏季天氣越來越熱,氣溫高、濕度大,病原微生物繁殖速度加快,食物容易腐敗變質,產生毒素,發生細菌性、化學系、真菌性、動物性、植物性食物中毒的風險加大。食物中毒患者往往有腹瀉、惡心、嘔吐、腹痛、脫水、休克等癥,嚴重的患者,可能會因器官衰竭而死亡。那么,在夏季該如何防范食物中毒呢?

一、選購新鮮的食材

我們所說的食物新鮮是指食物及其原料應該具有其原本的色、香、味,沒有出現腐敗變質及其他異常反應。要選擇儲藏條件較好、符合衛生要求的正規商場、超市和市場,要購買感官正常的食品或食品原料,觀察是否新鮮,是否在保質期內,包裝是否完整無損等現象。特別是需要冷藏或冷凍的食品要看是否符合相應的條件(一般冷藏溫度為0-4℃、冷凍溫度為-18℃以下)。

二、要徹底加熱食物

很多時候,引發人們食物中毒是因為一些熟肉制品、豆類制品等在使用之前,沒有充分加熱,其中的各類致病菌沒有被殺死所致。因此,我們在食用熟肉類制品、牛奶、豆漿、扁豆等之前,要注意徹底加熱,各個加工環節的溫度都要超過80℃,將食品燒熟煮透,殺滅病原體及植物中原本含有的各類毒素。例如四季豆類食品要翻炒均勻、煮熟、燜透;加工好的熟食應當在2個小時內食用,超過2個小時食用的,要充分加熱后方可食用。

這是做菜最基本的道理,但卻最輕易被忽視。毋庸諱言,有一些菜確實是七八成熟時味道最好,可從科學的角度而言,則可能對身體有害。飯菜在被煮熟蒸透后才能殺滅病菌,才能真正成為安全可入口的食物。

三、要注意妥善儲存食物

在夏天必須要注意將需要儲存的食物的溫度保持在60℃以上或者是10℃以下。需要冷藏或冷凍的食品,購買后盡快放入冰箱保存,避免在室溫暴露過長導致腐敗變質。

在儲存食物時,要注意將生食、熟食分開來放置,要注意將新鮮的食物與剩余的食物分開來放。冰凍的肉類和禽類在烹調前應徹底化凍,再充分均勻加熱煮透方可食用,已化凍的肉禽及魚類不宜再次保存。

熟食制品在冷藏過程中,要注意盡量做到避光、斷氧、不重復被污染,這樣的儲存方式,其冷藏效果更好。

冰箱內存放食品不宜過滿,要定期除霜。瓶裝、罐裝、利樂紙盒、真空包裝等包裝食品,即開即用,開啟后應及時冷藏且不宜久存。

烹調好的食物室溫存放時間不要超過2小時;剩菜、剩飯等要及時冷藏,冷藏時最好用保鮮膜包好,冷藏時間不宜超過24小時,再次食用前要徹底加熱,并確認無變質后方可食用。

需要提醒大家的是,冰箱也不能永久的保證食物新鮮,要注意在冰箱儲存的熟食制品時間不宜過長,以防止致病性細菌大量繁殖導致人們進食后引起食物中毒。

四、少吃路邊攤,尤其是肉類

盡量不要在路邊小攤購買肉制品尤其是散裝肉制品,以往的夏季食物中毒事件分析表明,肉制品誘發的食物中毒案例較多。由于肉類營養多,不僅人們愛吃,細菌也易在其中繁殖。路邊小攤衛生條件差,肉制品沾染細菌的機會更大,而且路邊攤所販賣的肉類和其他食物大多不在冷藏設備中保存,保質保鮮時間短,質量無法保證。這些食物在夏天非常容易腐敗變質,而且露天燒烤、麻辣燙等所販賣的食物及所用食物油衛生質量也無法得到保證。

正規商場或專賣店的配套設施完備,可以在那里放心購買肉制品,而且其供貨渠道比較固定,即使發生不測,執法部門也能查清來源進行補救。

五、要養成良好的個人衛生習慣

要講究環境衛生、食品衛生和個人衛生。注意家庭室內外的清潔衛生。不喝生水、不吃生冷食物,飯前便后洗手,外出不便洗手時可以要用酒精棉或消毒餐巾擦手。平時使用的碗筷要記得保持清潔干凈,聚餐時使用公筷。接觸廚房用具的抹布每天消毒晾干,保持廚房清潔衛生,及時清理廚房垃圾。保持室內空氣流通。

食材烹飪前要洗凈,加工制作用餐具、砧板、容器應生熟分開,且用前用后及時清洗。加工涼拌菜的蔬果要現吃現做,老人孩子盡量少吃過涼的食物,否則會加重胃腸道的負擔,容易出現嘔吐、腹瀉等反應。

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